Karamell-Schoko Muffnis

 

 

Karamell-Schoko Muffins

Mit Karamell Topping

für 16 Muffnis oder 12 "große" & 6 Kleine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Muffins lassen sich super einen Tag vorher backen und erst am nächsten Tag mit dem Topping versehen. Gekühlt sind sie gut 5 Tage haltbar

 

 

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Die Butter kann man zum schnelleren Anwärmen in kleine Würfel schneiden.

Die Eier kann man 2 Minuten in warmes Wasser legen 

 

 Zutaten Muffins: 

 

 

  Zutaten

   Karamell-Buttercreme: 

    

   Back Utensilien:

 

 

Vorbereitungen:

1. Backofen auf 175° Ober- Unterhitze vorheizen
2. Muffinförmchen in die Bleche legen
3. Kuh Bonbons portionieren: für die großen Muffinfs 3/4 Bonbon, für die kleineren Muffins 1/2 Bonbon

 

Zubereitung Karamell-Buttercreme: 

1. Zucker mit der Butter, auf mittlerer Hitze schmelzen
2. Wenn die Butter-Zucker Mischung beginnt die gewünschte Farbe anzunehmen die Sahne langsam, unter rühren zugeben.
3. Für mindestens 3 Minuten, maximal 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen
4. Das fertige Karamell für ca 15 Minuten abkühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird es zu schnell fest, 
5. Das abgekühlte (noch warme) Karamell in die Rührschüssel umfüllen und auf höchster Stufe für ca 3 Minuten aufschlagen.
6. Dann ca. 60 Gramm Puderzucker zugeben und maximal auf stufe 3 unterrühren.
7. Dann Esslöffelweise den restlichen Puderzucker zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Es sollte nicht mehr flüssig sein, zieht aber beim abkühlen noch an)
8. Wem das Topping zu süß ist kann bist zu 2 Teelöffel (Tsp) Schmand unterrühren. 
9. In einen Spritzbeutel umfüllen und die ausgekühlten Muffins dekorieren.

Die Muffins mindestes 1 Stunde auskühlen lassen bevor Du sie mit der Karamell-Creme dekorierst

Sonst schmilzt die Creme 

Zubereitung: 

1. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und zur Seite stellen
2. Den Schmand mit der Milch glatt rühren und zur Seite stellen
3. Den Zucker mischen und mit der Butter für mindestens 4 Minuten schaumig schlagen (nicht weniger, das macht die Muffins besonders fluffig)
4. Nach und nach die Eier unterrühren, jedes Ei sollte dabei für mindestens 1 Minute auf höchster Stufe untergerührt werden. Die Eier sollten sich gut mit der Butter-Zucker Mischung verbinden.
5. Wenn die Eier sich gut mit der Butter-Zucker Mischung verbunden haben die Hälfte vom Mehl (höchstens auf Stufe 3) unterrühren
6. Nun die Hälfte der Schmand-Milch Mischung unterrühren (weiterhin nicht höher stellen als 3)
7. Den Rest vom Mehl unterrühren, dann den Rest der Schmand-Milch Mischung unterrühren (weiterhin nicht höher stellen als 3)
8. Ganz zum Schluss das kochende Wasser unterrühren
9. Nun die Back Mich Mischung vorsichtig unterheben 
10. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, höchstens zu 3/4 füllen
11. DIe Kuh Bonbons in die Mitte legen  nicht eindrücken sonst sinken sie bis zum Boden durch
12. Bei 175° Ober- Unterhitze für 20-22 Minuten backen. (Mitte, bei 4 Einschüben 2. von unten)
13. Stäbchen Probe machen, dazu mit einem Zahnstocher nicht ganz mittig (wegen dem Karamell) in den Muffin stechen, wenn kaum noch Krümel hängen bleiben ist er fertig gebacken,
14. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Rost, für 10 in der Form auskühlen lassen
15. Erst nach 10 Minuten aus dem Muffinblech nehmen
16. Die Muffins mindestens 1 Stunde auf dem Rost auskühlen lassen, bevor man mit dem Dekorieren beginnt
17. Nachdem man die Muffins mit der Karamell Creme dekoriert hat mit Salz bestreuen. Das gibt ihnen den besonderen Kick und nimmt ein wenig die Süße

Mir persönlich schmecken sie am besten nach einer Nacht im Kühlschrank

  

 

gutes Gelingen. 

 

 

Wenn Ihr das Rezept ausprobiert und bei Instagram postet, nicht vergessen @muckelsbakery ich würde mich freuen