amerikanisches Sauerteig Toastbrot
Das Brot muss man einen Tag bevor man es Essen möchte beginnen
ca. 700 g
Das Brot hält sich locker 3 Tage frisch, lässt sich auch super gut einfrieren.
In Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
Es ist auch super für Sandwich oder einfach getoastet zum Frühstück oder Abendbrot.
Zutaten Hauptteig:
- 50 Gramm aktiver Sauerteig
- 250 Gramm / 2 Cups Weizenmehl, Typ 405
- 250 Gramm / 2 Cups Weizenvollkornmehl
- 280 ml / 1 Cup & 4 Tbsp Wasser, warm
- 6 Gramm / 1/2 Tbsp Zucker
- 60 Gramm / 4 Tbsp Butter (weich)
- 5 Gramm Zucker
- 9 Gramm / 1/2 Tbsp Salz
Back Utensilien:
Sauerteig aktivieren:
- 3 Tage in Folge!
- 50 Gramm Roggenmehl mit 50 Gramm Wasser und 20 Gramm Sauerteig mischen
- Mit Frischhaltefolie abdecken und ca 12 Stunden, an einem warmen Ort, stehen lassen
- Danach sollte Dein Sauertei ordernlich Luftblasen gebildet haben und somit auch ordentlich Schub für Dein Brot mitbringen
Zubereitung Sauerteigtoast:
- Mehl mit Zucker, Salz und der weichen Butter mischen
- Dann für ca Minuten mit dem Flexi-Rührbesen mit Silikonlippe mischen (oder von Hand) der Teig sollte eine bröselige Konsistenz haben
- Dann den aktiven Sauerteig hinzugeben und während das Rührgerät läuft das warme Wasser zulaufen lassen und für weitere Minuten mischen. Der Teig sollte noch klebrig aber bereits
elastisch sein.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen
- Nach 30 Minuten (mit dem Knethaken) den Teig für ca 6-9 Minuten kneten (der Teig sollte sich vom Schlüsselrand lösen) kein extra Mehl hinzugeben, sonst wird das Brot
nur trocken,
- Nach dem Kneten den Teig wieder mit Frischhaltefolie abdecken und für 10-12 Stunden (Nicht länger als 12 Stunden ruhen lassen, sonst geht dem Sauerteig die Luft aus)
- Am nächsten Tag das Toast, wie folgt formen.
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Toastbrot formen:
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte legen und reinboxen, sodass große Luftblasen komplett ausgestoßen werden
- Dann eine Kugel daraus formen
- Den Teig 10 Minuten entspannen lassen (mit einem Geschirrtuch abdecken)
- Die Kugel zu einem Rechteck formen und einrollen, dann die Enden einschlagen sodass der Teig in die Backform passt
- Mit dem Einschlag nach unten in die Backform legen und mit ein wenig Wasser bespinseln
- Mit einem Geschirrtuch abdecken
- Bei Raumtemperatur 90 - 120 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sich in der Zeit verdoppeln
- Backofen mit Rost auf mindestens 190°C Ober-Unterhitze (noch besser Brotbackstufe) vorheizen
- Die Kastenformen auf den Rost Stellen (Mitte, bei 4 Einschüben 2. von unten)
- Das Brot für 40 bis 45 Minuten backen (Klopftest machen: Das Brot aus der Form nehmen und auf den Boden klopfen, wenn es hohl klingt ist es fertig)
gutes Gelingen.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert und bei Instagram postet, nicht vergessen @muckelsbakery ich würde mich
freuen