Kürbiskern Brot im Topf gebacken

 

 

 

 

 

 

Kürbiskern Brot

im Topf gebacken

leckeres Brot damit Sauerteig

ca. 1200 Gramm

 

 

 

 

 

 

  

Das Brot lässt sich auch super gut einfrieren, einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Es ist auch lecker getoastet zum Frühstück oder Abendbrot.

 

 

 

  

 

 

   Zutaten Hauptteig: 

  • 75 Gramm Sauerteig (eher flüssig)
  • 20 Gramm Hefe, frisch
  • 750 Gramm Weizenmehl, Typ 1050
  • 200 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
  • 530 ml Wasser, lauwarm
  • 1/2 Teelöffel /Tsp Zucker
  • 1 Esslöffel / Tbsp Zuckerrüben Sirup
  • 20 Gramm / 1 Tbsp Butter, weich
  • 20 Gramm Salz 
  • 75 Gramm Kürbiskerne
  • 37,5 Gramm kochendes Wasser

       Back Utensilien:

  • große Rührschüssel
  • Rührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Messbecher
  • Teigkarte
  • Geschirrtuch
  • Gärkörbchen oder Bäckerleinen 
  • kleine Schale
  • Dutch Ofen oder Le Cruset Topf (4,7 - 5 Liter)

 

 

 

Zubereitung Brühstück::

  1. Kürbiskerne mit dem Salz mischen
  2. mit dem kohenden Wasser übergiessen
  3. ca 4-6 Stunden Raumtemperatur ziehen lassen
  4. Vor der Zugabe zum Brot das übrige Wasser abgiessen

 

Zubereitung Brot: 

  1. Hefe mit dem Zucker in 30 ml warmen Wasser auflösen und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen
  2. 375 Gramm Weizenmehl mit 100 Gramm Roggenmehl und den restlichen 500 ml warmen Wasser vermischen, auch eine Stunde ruhen lassen
  3. Nach einer Stunde alle Zutaten, bis auf die Kürbiskerne und die Butter in die große Schüssel geben und für 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten (bei einer Kitchen Aid reichen 3 Minuten) dann die weiche Butter dazugeben und weitere 5 Minuten auf höchster Stufe kneten. Der Zeig sollte sich von der Schüssel lösen und einen elastischen Eindruck machen. 
  4. Nun, von Hand die Kürbiskerne unterkneten, wer mag kann es auch mit der Küchenmaschine machen, dann bitte auf kleinster Stufe für 1 Minute
  5. Den Teig zu einer Kugel formen und für insgesammt 45 Minuten, in der Schüssel (an einem warmen Ort) ruhen lassen..
  6. Während der Ruhezeit den Teig nach 15 und 30 Minuten einmal falten und dehnen (wer einen runden oder ovalen Topf hat kann das Brot jetzt schon in die entsprechende Form falten)
  7. Nach Ablauf der Ruhezeit, den Teig in Form bringen 
  8. Nun den Teig vorsichtig, mit dem Schluss (das ist wo der ´Teig zusammenläuft) nach oben in das Gärkörbchen legen
  9. Für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen 
  10. Für ebenfalls 60 Minuten den Backofen, inklusive Topf (unterste Schiene) auf 250° Ober- & Unterhitze vorheizen
  11. Den Deckel vorsichtig vom Topf nehmen und das Brot in den Topf stürzen (keine Angst, das geht wieder auf)
  12. Nun das Brot oben 2-3 mal, ca einen halben Zentimeter tief einschneiden und schnell den Deckel drauf
  13. Das Brot für 10-15 Minuten auf 250° backen dann die Temperatur auf 230° reduzieren und das Brot insgesamt 50-55 Minuten fertig backen.
  14. Das Brot aus dem Topf auf einen Rost stürzen und die "Klopf-probe" machen. Dafür klopft man mit dem Knöchel an die Unterseite des Brotes, klingt es hohl ist es fertig. Klingt es nicht hohl einfach weitere 5 Minuten in den Backofen (ohne Topf) und nach backen. Das funktioniert solange das Brot noch nicht abgekühlt ist. Deswegen die Probe auch immer sofort machen wenn man das Brot aus dem Ofen holt.

 

 

Wir mögen es am liebsten gaanz frisch, wenn es noch ein bisschen warm ist.

Es ist aber auch noch am 3. Tag nicht trocken (wie das Supermarkt Brot) und hat weniger Zutaten. 

 

 

  gutes Gelingen. 

 

 

Wenn Ihr das Rezept ausprobiert und bei Instagram postet, nicht vergessen @muckelsbakery ich würde mich freuen