Weizen Mischbrot
mit Sauerteig
leckeres Brot das sich auch ein paar Tage hält
ca. 900 Gramm
Das Brot lässt sich auch super gut einfrieren, einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Es ist auch lecker getoastet zum Frühstück oder Abendbrot.
Zutaten Anstellgut:
- 160 Gramm Wasser, warm
- 160 Gramm Roggenmehl 1150
- 20 Gramm Sauerteig
Zutaten Hauptteig:
- Anstellgut
- Bei fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt oder noch nicht so altem Sauerteig:
8 Gramm frische Hefe hinzugeben
- 550 Gramm Weizenmehl, Typ 1050
- 100 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
- 344 Gramm Wasser, warm
- 18 Gramm Salz
Back Utensilien:
- große Rührschüssel
- Rührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Messbecher
- Teigkarte
- Geschirrtuch
-
Gärkörbchen oder Bäckerleinen
- Zerstäuber (optional) / hitzebeständige Schale
Zubereitung Anstellgut::
- Sauerteig mit Wasser und Mehl vermischen
- 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Zubereitung Brot:
- Sofern Hefe verwendet wird, diese in dem warmen Wasser auflösen und eine Priese Zucker hinzugeben (den braucht die Hefe als Futter)
- Anstellgut mit dem Mehl, Wasser & Salz für 3 Minuten, auf niedrigster Stufe verkneten
- Für 9 Minuten, auf höchster Stufe kneten
- Den Teig für 45 Minuten, in der Schüssel ruhen lassen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche entgasen (reinboxen um große Luftblasen zu zerstören)
- Den Teig zu einer Kugel formen
- Den Teig 10 Minuten entspannen lassen (mit einem Geschirrtuch abdecken)
-
Brot formen (Ablaufbilder siehe Rezept Rosinen
Stuten)
- Die Kugel in der Mitte mit den Fingerspitzen vorsichtig eindrücken
- Eine Seite vorsichtig in Form bringen
- Die in Form gebrachte Seite nun einschlagen und andrücken
- Nun genauso mit der anderen Seite verfahren
- Wenn beide Seiten eingeschlagen sind, den Schluss (die Mitte wo beide Hälften zusammenlaufen) nach Unten drehen
- Nun das Brot ordentlich mit Mehr bestäuben (von allen Seiten) und auch das Gärkörbchen mit Mehl ausklopfen (damit das Brot später nicht im Körbchen kleben bleibt.)
- Nun den Teig vorsichtig, mit dem Schluss nach unten, in das Gärkörbchen legen
- Für mindestens 45 Minuten (aber nicht länger als 60 Minuten), an einem warmen Ort gehen lassen
- Backofen mit Backblech auf mindestens 210° Umluft (besser Brotback Stufe) vorheizen
- Nun das Gärkörbchen mit einer doppelten Lage Backpapier abdecken und einen Rost oder Kuchen-gitter vorsichtig darauflegen und nun das Brot aus dem Gärkörbchen auf das Backpapier
stürzen.
- Das Brot auf das heiße Backblech gleiten lassen und mit Wasserdampf backen.
- Nach 5 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 180°C reduzieren
- Für weitere 45-50 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn man es dreht und beim klopfen auf den Boden ein hohler Klang zu hören ist.
Wir mögen es am liebsten gaanz frisch, wenn es noch ein bisschen warm ist.
Es ist aber auch noch am 3. Tag nicht trocken (wie das Supermarkt Brot) und hat weniger Zutaten.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert und bei Instagram postet, nicht vergessen @muckelsbakery ich würde mich freuen